100℃的开水与100℃水蒸气哪个更烫人？

为什么桑拿房100℃的水蒸气不伤人，而蒸锅里100℃的水蒸气却伤人？

桑拿房里100℃的水蒸气是处于过热蒸汽，这个蒸汽在人身上不会冷凝，反而让人出汗，汗水快速蒸发（因为水蒸气处于非饱和状态），从而使人身体温度不会上升。桑拿房里的100℃的水蒸气的饱和温度也许只有30℃，也就是水蒸气只有降温到30℃才能释放出汽化潜热，而此时水温也只有30℃，环境得到了一些汽化热，但冷凝水却不再伤害皮肤。（100℃的水蒸气，冷凝温度由蒸汽压力决定。比如桑拿房里，我们能受得住，里面还是主要是空气，虽然整个空气的温度达到了100℃，当然混在里面的水蒸气温度也是100℃，但这个水蒸气处于过热状态，如果水蒸气的分压只有0.05个大气压，那么只有在空气温度降到33℃才冷凝，而这是温水的温度。桑拿房里面是很干燥的，泼水就汽化。）
而蒸锅里的100℃水蒸气接近饱和蒸汽，冷凝温度接近100℃，这样的冷凝水相当于沸水，能把食物蒸熟。

那么，100℃的饱和水蒸气与100℃的水哪个更烫手？在这个条件下，理应100℃的水更伤人。因为100℃的饱和水蒸气要伤人也要先转化成100℃的水啊。我们平时安全教育中，重点也是防开水。至于高压锅安全阀的放汽，高压锅所谓高压，也仅仅比常压高出0.2kgf/cm2，但水蒸气饱和温度达到120℃，比100℃的水伤害力更大。其根本原因就在于传热能力的大小，水大于饱和水蒸气，饱和水蒸气大于非饱和水蒸气。由此，开水最烫手，饱和水蒸气次之，然后是非饱和水蒸气。