把握未来食品风向标 | 达索系统DELMIA如何助力制造商眼观“食”方？
▲把握未来食品风向标 | 达索系统DELMIA如何助力制造商眼观“食”方？
食品和饮料行业中具有前瞻性思维的企业始终都在关注消费者的行为模式，以确定下一个主导市场的大产品会是什么样子。深入了解人们接下来的需求有助于市场领导者更好地为大规模生产新产品做好准备，帮助他们保持遥遥领先的地位。
本电子书探讨了知名食品未来学家 Morgaine Gaye 博士对当前消费者行为的观察以及达索系统 DELMIA 的 Geoff Locket 分享的有关未来食品趋势的深度见解，其中 Geoff Locket 分享了其在食品和饮料公司如何重新调整他们的供应链以应对快速变化的世界方面的经验。
Gaye 博士预计产品趋势将朝着注重健康或环保的方向发展，而食品美学则转向生态未来主义。
空气增加，基础成分减少
奶酪泡芙是一种用空气膨胀的零食。这种方法使用较少的基础成分来制作大小合适的零食，同时不会影响口感和酥脆的质地。
改变食品的形式和质地
巧克力等 3D 打印食品可以制成具有充足空间的多边形框架，这项技术也可用于利用浪费的原料制作精美的美食。日本的一家餐厅已经开始根据用餐者的营养需求提供定制的 3D 打印寿司。
通过香味增强风味
大多数人都知道气味与味道之间的联系；鼻塞且无法 正确感知气味的人会认为他们的食物不如平时好吃。科研人员在过去几年里一直在努力将这种知识用于实际应用，例如使用流行食品的香味使健康食品的味道更具吸引力。部分公司已在利用类似的想法，为各种食品和饮料产品添加香味。
利用空气来制作合成食品
创新者们已经在研究将空气中的二氧化碳转化为蛋白质的方法，这种方法可用于制造人造肉。在保护方面，能够真正地凭稀薄空气创造食物可能会被证明是真正的游戏规则改变者。
随着市场上水产品的种类不断多样化，水很可能会成为下一种广受欢迎的饮料。Berenberg Research 对千禧一代和 Z 世代的酒精消费情况进行的一项研究表明，酒精的流行程度呈下降趋势。
多样化的水饮料
Gaye 博士预计，这些广受欢迎的新品种的水将逐步取代货架上的酒精饮料。从含氧水到益生菌，甚至是发酵气泡水，这一新趋势可能会带来品水师的崛起。
可重复使用、可堆肥和可食用的瓶子
公众对塑料饮料包装的日益关注可能会导致产生替代包装，例如可重新灌装的瓶子，可在 8 周内降解的可堆肥包装，甚至是由海藻提取物制成的可食用水箱。
许多人在疫情期间被居家封锁时所认识到的一件事是，他们非常想去户外重新接触大自然。随着Z世代接过我们保护地球及其资源的接力棒，Gaye 博士预计环保主题将在未来趋势中占据更大比重。
从自然中汲取灵感的美学和质地
在新食品产品的设计和质地中，关注有机和自然主题，从蘑菇、鲜花、真菌、晶洞和蜂窝等事物中汲取灵感。这些趋势也必然会扩展到其他领域，如时尚等。
将素食主义者的选择变成零食
抱子甘蓝、羽衣甘蓝、地衣和藻类等植被通常与零食没有关联，但现已被用来制作甜味和咸味食品，甚至可能对儿童也极富吸引力。大米和海藻等其他材料可用于制造环保包装。
部分相关的 DELMIA 解决方案：
DELMIA 需求计划：预测新产品的可行性
虚拟孪生技术：通过数字仿真设计新产品
食品趋势不仅包括食品产品的美学和味道，也包括提供其他功能的食品，从可提升我们身心健康的食品到旨在减少浪费和碳足迹的产品。
寻找完美的饮食
健康食品趋势已经持续了很长的一段时间，但 Gaye 博士预计，未来将会应用 DNA 测试数据来了解我们的肠道微生物群组和我们的祖先。在个人层面上，这可以帮助消费者确定适合他们的完美定制饮食。
追求有趣的体验
当涉及到更直接、更简单的需求时，消费者一直都在寻找能够创造有趣体验的产品。现有食品正在以有趣的新形状和质地进行重新构思，柔软蓬松质地的食品（如日本蛋奶酥薄饼和芝士蛋糕等）很快就变得广泛流行，具有触觉元素的食品也会受到欢迎，例如，可以分解成较小块并能够分享的食品。
超越包装用途的包装在未来将不再是一种新奇的东西。
可食用食品包装
除了可食用饮用水箱的概念外，其他种类的包装、杯子甚至餐具都可以采用可食用材料制成，但它们的外观都与塑料制品相似，这个想法对于消费者而言既环保又有趣。
具有额外功能的包装
市场上的部分产品已经采用具有双重用途的创新包装设计，例如，有种黄油盘的盖子设计为可用于涂抹黄油。
可重复使用的容器
可退回到参与门店的可重复使用容器是一个趋势，它正在迅速获得吸引力，可能会导致人们更广泛地采用外卖食品或杂货的理念。
如今的科学家一直都在开发新的方法，让我们能够尽可能地减少废弃物，我们可以看到这种方法在将食品废物转化为其他材料方面的实际应用。
将食品转变为面料
面料已经可以采用各种材料制成，从剩下的牛奶到橙皮和三文鱼皮。
采用食品废物制成的容器
创新者正在探索其他想法，例如利用包括咖啡渣在内的循环利用材料制造可重复使用的咖啡杯和餐具。
新型建筑材料
建筑师们已经设法用蘑菇制成轻巧但坚固的砖块，这一过程只需五天，而且不会产生碳排放或废物。通过生物工程建筑材料与空气污染物制成的油墨等创新理念，可以看到创新者不久将能够处理不同类型的废物材料，这将令人振奋不已。
我们已经了解了新产品的趋势以及食品相关产品新用途的趋势，但了解消费者生活方式的未来方向及其对品牌的态度也至关重要，这样才能在市场未来的需求方面始终保持遥遥领先的地位。
未来生活方式
Z 世代是当今和未来的消费者，与之前的世代相比，他们更愿意遵循社会责任价值观。
品牌责任
随着消费者的态度转向环保和道德做法，制造商有责任确保其供应链的透明度。如今的消费者比以往任何时候都更了解他们食品的原材料及其是如何制作的；因此他们对食品制造商达到这些标准抱有很高的期望。
直接联系供应商
更广泛的全球连通性为小型供应商提供了公平的竞争环境，让他们能够直接与消费者取得联系。消费者不仅可以对供应商和制造商的行动有更加可视化的了解，而且我们现在有一个桥梁，使消费者能够轻松地将他们的意见直接发送给供应商；人们也可以充分利用这一桥梁对市场和消费者的行为进行更综合全面的研究。零售商必须能够敏捷地应对这种突发事件，并开始提供新服务来保持其客户的忠诚度，例如超市的杂货配送服务等。
随着消费者的态度更倾向于生态中心主义，企业现在也必须采用可持续的做法、流程和运营，以便抓住这些巨大的商机。DELMIA 高级行业流程顾问 Geoff Locket 重点介绍了制造商要应对这些突发事件时必须面对的三大挑战：
从可追溯性到透明度
仅仅生产安全且以正确方式交付的优质食品已不再足够。当今的消费者要求品牌在从采购材料到业务实践的方方面面都遵守高标准的道德规范。业务决策不仅受经济因素驱动，也受到环境影响的驱动。此外，消费者也希望成品内在原料采购方面具有完全的透明度，以便能够做出完全知情的采购决策。
从线性到循环
制造商将需要采用循环经济，将其供应链从线性转变为循环。产品周期以消费者为终点，将废物送往垃圾填埋场，这将不再是可接受的。相反，制造商将需要实施更改措施以回收废物，以便可对其进行处理和重复使用，从而降低其对环境的影响。
从饥饿到健康
消费者越来越注重健康，而且由于人们的饮食要求不同，食品制造商最终可能会在他们的产品中放弃一刀切的方法。相反，他们将致力于提供满足不同饮食需求的各种选项。然而，能够生产数量较少的各种产品在物流上极为复杂。
如果预测未来消费趋势和突发事件的能力可使行业企业深谙自己的下一步举措，那么虚拟孪生和计划优化等解决方案将有助于为整个流程（从设计到计划、执行和交付）奠定基础。
DELMIA 提供的广泛解决方案套件使公司能够进行运营转型，从而对三大支柱产生积极的影响：
通过虚拟世界改善现实世界
3D 图像是一种易于理解的国际语言。如果能够检查和测试准确反映现实世界规则和结果的 3D 仿真，将在计划和优化方面给制造商带来巨大价值。利用实时数据，制造商可以在实际实施变更之前对变更进行虚拟评估。通过创建供应链、产品和分销网络的数字版本，他们能评估不同的场景并对自己的决策满怀信心。在努力提高可持续性的背景下，制造商可以通过计划和优化流程，优先减少浪费和提高效率，从而充分利用虚拟孪生体验提高效益。
让整个供应链都变得敏捷和同步
随着消费趋势加速转变，敏捷性是企业应对突发事件的关键因素。制造商需要能够充分利用综合全面的计划解决方案，在从战略计划到运营和物流的供应链的每个环节中同步业务决策。
从企业供应链到销售、运营、物流和人员的一切进行计划是一个特别复杂的问题，尤其是跨多个计划周期。然而，一整套的 DELMIA 解决方案使公司能够提前做好充分的准备。同时，公司可以灵活地在短时间内适应复杂的运营变更。
我们的计划解决方案通过在运营、战术和战略层面进行优化，可帮助消费品制造商最大限度地发挥其整个价值链的潜力。这些解决方案可提供完全集成的端到端可视化，可以仿真不同的计划场景，同时监控它们对相关 KPI 的影响。更重要的是，我们的解决方案不仅可以提供广泛的可配置性，还可以帮助您集成与您的运营相关的规则和约束。更改可以传播到价值链的其他区域，并且可以实时地查看其效果。
由人工智能优化技术提供支持的解决方案快速生成最佳计划，该解决方案已打破了多项世界纪录。预测分析和规范性决策支持有助于根据您的个人 KPI 衡量当前和未来事件的进展和结果。
需求计划与供应计划
DELMIA 需求计划在分析历史趋势和市场情报方面迈出了第一步，以便预测产品需求并预测其盈利能力。随着消费趋势转变为对更广泛的定制产品的需求增长，需求计划使公司能够更轻松地管理更大的产品组合，以及决定哪些产品更适合市场。
一旦就要生产哪些产品做出决策，下一步就涉及供应链计划。但是，仅针对供应链的经济 KPI（如生产线产能和生产成本等）已不再足够，制造商还需要考虑来源的位置和可持续性等因素。DELMIA 供应计划能够简化复杂供应链的计划流程，以实现最佳效率。
主生产排程
由于消费者更加关注制造过程中的可追溯性和透明度，因此公司必须在供应链上的每个环节都了解和跟踪其来源材料的来源。DELMIA 可用于加强对生产计划的控制，并让人们可在全球范围内全面了解整个供应链，使制造商能够在需要时调整其生产排程。
人员计划
人员计划对于在为员工提供健康的工作与生活平衡以及有足够的值班人员来促进生产的顺畅运行之间取得平衡至关重要。新趋势将从两个方向概括介绍这一因素，因为消费者期望公司既拥有道德劳动实践，又有能力生产更需要劳动密集型的定制产品。DELMIA 人员调度通过使公司能够优化其人员的生产力来满足这一需求。
详细排程
能够在执行当天优化运营对于应对意外事件和挑战至关重要。DELMIA 的计划和优化解决方案为敏捷制造商提供了解决此类问题和最大限度地降低风险所需的支持。
物流计划
物流计划将是制造商更加关注的另一个领域，因为对可重复使用包装的需求正在增加。DELMIA 物流计划提供了制造商改善最后一英里配送和物流沟通所需的解决方案。优化运输路线使公司能够回收废物或可重复使用包装，并最大限度地减少运输时间、成本和碳足迹。
缩小差距：从设计到生产
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许多食品制造公司已在充分利用这一完整的解决方案系列，从而取得了巨大的效果。能够将所有的制造和运营信息都整合到统一的真实数据来源，将能够细分部门孤岛，实现更无缝的协作。此外，它也有助于促进创新和决策支持，以及增强工作流程和运营灵活性。对于 Amy’s Kitchen（一家专注于冷冻和罐装天然食品的 CPG 公司），他们需要确保最大限度地利用他们的送货卡车并改进排产。借助 DELMIA Quinttiq 解决方案，他们能够将利用率从 80% 提高到 99%，确保每辆卡车都满载离开工厂，并从司机和供应商那里接收定期的实时更新和通信。
在这一强大的数字业务解决方案的支持下，这两家客户都致力于继续实现系统自动化，并改进其业务逻辑，以消费者为中心的理念缩短开发时间，并更快地扩大规模，从而在市场中赢得成功。
随着时间的推移，消费趋势、突发事件以及创新将始终在发展演进，而具有前瞻性思维的公司总是希望通过解决方案来武装自己，使他们能够紧跟前进的步伐，甚至引领前进的道路。
与此同时，社会对保护地球及其剩余资源的日益强烈的愿望不仅使各个国家/地区担着重大责任，而且也使各行业承担起开始采取可持续做法以抵消我们积累的碳足迹的重大责任。
端到端地优化您的供应链将使您能够抓住巨大的机遇，打造一个强大的品牌，提供优质的产品，丰富消费者的生活，同时最大限度地减少环境影响并引领打造一个更具可持续性的世界。
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