【“新国标”来了】 | 白酒企业如何应对？
▲【“新国标”来了】 | 白酒企业如何应对？
2022年6月1日，由国家市场监管管理总局和国家标准管理委员会发布的两项酒类国家标准：《白酒工业术语》-GB/T 15109-2021和《饮料酒术语和分类》-GB/T 17204-2021（被业界称为白酒“新国标”）将正式实施。
新国标中，重新明确了白酒的定义，即：白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。
其中最大的变化主要有两点：
规定了白酒“不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，即不得添加食品添加剂。
规定了白酒不得使用非粮谷食用酒精，如薯类食用酒精、糖蜜食用酒精等。而使用了非粮谷食用酒精和/或食品添加剂的，则定义为配制酒。
白酒行业历经20年潮起潮落，已初步完成产品转型与消费升级。白酒产品向高端/次高端化集中趋势日益明显。消费能力的提升、健康意识的增强，使“喝少点，喝好点” 逐渐成为一种消费共识。
白酒消费结构变化
数据来源：国家统计局，UBSEvidenceLab，胡润研究院
白酒“新国标”的发布，进一步提高白酒行业的门槛，加快酒企的洗牌速度，推动行业高质量发展。没有核心竞争力，仅靠成本优势维持生存的的酒企将加速被淘汰驱逐，同时优质企业将获得更好的发展空间。
行业挤压式增长将导致中小产能加速挤出，产能扩张不再是酒企增长的主要动力，行业量价齐升的时代已经过去，量缩价升成为未来白酒行业的显著特点，市场需求向具备产品优势的白酒企业持续集中。
面对如此重大的行业巨变，酒企也是几家欢喜几家愁。喜的是良币驱逐劣币，忧的是变化带来的不确定性。
白酒的产业链包含上游的粮食种植和包装材料、中游的制造、下游的销售以及相关关联产业：
上游：粮食种植和包装材料行业。其中酿造白酒的所需原材料主要包括高粱、大米、小麦等谷物的生产；
中游：白酒生产制造企业。美酒品牌遍布全国各地，种类繁多，各有特色；
下游：白酒的各个销售渠道，商超、酒店、餐厅、线上销售平台等，以及到达终端消费者的物流快递。
关联产业：由于白酒具有产业联动效应，尤其是包装产业。比如存放白酒成品的玻璃或陶瓷容器及纸箱纸盒等纸制品也属于白酒产业链的重要组成部分。
“新国标”的发布对以上四个领域都带来了新挑战：
原粮供给：从源头上，“新国标”明确了白酒必须以“粮谷”为主要原料。而粮食又是关乎国计民生的重要物资，中国白酒的生产用粮，需要控制在适量的范围内。宏观背景下如何保证原粮的供给是白酒企业供给侧改革的关键所在；
生产工艺：对于企业，“新国标”明确禁止使用食品添加剂，以保证食品安全，进而保证消费者健康。这就需要白酒生产企业必须严格规范相关的生产工艺；
产品品质：对消费者，“新国标”对于酒类消费具有很强的引导作用，降低了消费者的鉴别难度，同时也让擦亮眼的消费者更懂得识别出“货真价实”的商品；
产品包装：对于白酒的包装需要增加相应标识。新的原料表也需要明确标注了符合“新国标”要求的原料。
中国白酒企业能否抓住机遇，成功转型，既掌握产业链话语权，又收获消费者的信任和青睐。数字化产品创新、数字化产业链、可持续发展将会成为未来中国白酒企业关注的三大课题。
不管是“新国标”时代还是在“旧国标”时代，有远见的白酒企业在发展过程中，一直致力于保证产品质量的同时，不断的进行创新和升级，以寻求差异化发展。在可预测的未来5-10年，为了满足新生代消费者及日益上升的女性消费群体需求，白酒企业将加大在产品、工艺、以及包装等方面的持续创新投入。同时，企业需要通过推动产品创新加速，缩短新产品和重新设计的产品的上市时间。
目前大部分白酒企业的数字化进程仅局限于产品和渠道数字化。伴随着“新国标”的到来，数字化未来或将贯穿端到端的供应链直至全产业链。
• 供给侧与需求侧：在供给侧建立产品与服务提供者生态体系，而需求侧则通过全渠道融合让用户参与并积极交互；
• 设计端：趋向由用户参与产品设计，而非仅是单向接受产品；
• 研发端：联合合作伙伴合作进行协同产品开发；
• 生产端：除了关注生产过程本身之外更需关注质量体系的完善，以及持续的业务模式创新对生产模式创新提出的新需求；
• 营销端：主张用户参与营销，通过IP创新推广和品牌文化渗透影响消费者心智；
• 销售端：全渠道模式共存，除了传统的B2B，B2C外，衍生出B2B2C（即以产品提供商为中心，最终环节面对客户、消费者，需求间接传递和弱化的半封闭式链式产品生产与交付模式）以及C2B（即以用户为中心，强调个性化营销，柔性化生产，社会化供应链，多个环节中用户参与的环式模式）。
• 闭环管理：全质量的闭环管理(QMS)是产业链整合的重中之重，从原料采购到生产到包装流通的每一个环节，产业链整合是质量追踪追溯的基石。
一直以来，中国白酒都在传承传统工艺、不影响质量和口感的基础上，不断进行可持续发展创新。而“新国标”的实施，强调白酒分等分级，强化质量等级，这些都将对白酒质量提升与整个白酒行业的高质量健康发展起到推进作用。同时，白酒对产区有着非常严苛的要求，产区的基础就是天造地设的自然资源禀赋。而产区地方就这么大，资源就这么多，环境承载能力也有限。白酒行业企业相较于普通消费品行业，更需要可持续发展，走与自然和谐共生的“集约、绿色、环保”之路。推动传统白酒酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业，是白酒企业的时代使命。
达索系统消费品行业端到端解决方案
达索系统为中国白酒企业提供了完整的行业业务和技术平台一体化解决方案。基于达索系统3DEXPERIENCE平台打造的消费品行业解决方案，中国白酒企业可以实现产品质量从一粒原粮到一滴美酒全过程的可视、可控、可追溯。通过打通数据和业务的壁垒，实现业务链、数据链 、工具链的全业务链闭环，支撑业务决策，从而加速推动产品创新，更好地响应需求变化，与产业链生态伙伴更快更好的协同共享行业可持续发展。
达索系统消费品行业解决方案助力白酒企业全面数字化转型
从产品技术创新层面，达索系统消费品行业解决方案可为企业提供全产品生命周期闭环管理。从客户需求驱动的研发管理，到产业链协同的产品研发管理，贯穿需求设计到立项开发再到产品上市、退市各个阶段的数字流，衔接供应链制造最终形成全产品生命周期的数字化运营。具体体现在配方设计、包装设计、质量合规管理、产品数据管理、产品全生命周期协同、研发实验室过程管理、产品知识库，以及深度数据运用等各功能领域，并通过建模仿真、数据孪生、实验大数据等赋能研发数据智能。白酒企业可在产品开发过程中将每个角色都纳入价值网络来确保产品得到全面定义。而全面的产品质量合规管理则为产品可持续性创新提供保障并直接提升消费者体验。
从全面数字化能力支持方面，达索系统消费品行业解决方案覆盖白酒企业产业链的各个方面：从产品配方到实验室管理，从原粮采购到包材采购，从原粮加工、制曲、酿酒到勾调全栈生产过程管理，从包装设计到包装管理，从仓储物流到流通的每一个子环节直到终端消费者。白酒企业将可互联物理世界和数字世界，连接和同步产品数据和物理业务的每一个子环节，再演变为数字主线，融合虚拟现实后沿产品生命周期提供反馈循环；打造端到端的业务闭环管理，集成高效的内核，满足中国白酒企业管理需要及监管合规；同时，也支持终端百花齐放的业务创新能力，让企业的未来具备更有想象的发展空间。
达索系统消费品行业解决方案助力白酒企业全面数字化转型
正如美酒催化下的“微醺”，白酒行业自身对于未来发展怀揣着行业特有的**，企业对数字化创新业务体验的热情会被客户感知并获得产业链的认同。“新国标”时代下，机会永远属于准备好的企业，达索系统有意愿也有信心，助力中国白酒产业链企业，大步从“历史”走向“未来”。
毕业于四川大学并获管理学硕士学位。近20年消费品行业咨询服务及企业数字化转型丰富经验。加入达索系统之前先后就职于凯捷，IBM，SAP等国际知名管理咨询及企业管理软件公司。曾服务于数以百计的国内外大型消费品零售行业企业的IT系统实施、项目管理、管理咨询服务、战略规划与业务转型咨询。目前在达索系统为全球消费品零售行业及家居生活方式行业企业提供数字化转型服务支持。
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