晒不化烧不化？“雪糕刺客”与“雪糕护卫”的夏日对决

今年夏天，“雪糕刺客”成为了火爆出圈的热词。各家媒体竞相报道有网友在炎热夏季的室温下发现某网红品牌雪糕久置不化从而登上热搜，后又因此引发了一波有关“雪糕刺客”的热烈讨论。于是乎，无数圈友们不吝 “巨资”买来“雪糕刺客”，为的不是解暑降温，而是亲自进行高温静置或烧烤雪糕实验，看看传说中的“晒不化烧不化“到底是不是真的。

品牌方对此进行回应称，融化呈粘稠状是因为这款产品配方中主要成分为牛奶、稀奶油、椰浆、炼乳、全脂奶粉等等，产品本身固形物含量高，除部分原料本身含少量水外，配方未额外添加饮用水。该品牌方在回应中强调了其产品均按国家标准合法合规生产、安全可靠，同时宣传了自家雪糕的用料，表示该网红雪糕蛋白质含量和固形物含量不但高于国家标准对“雪糕”的要求，甚至超出了对“冰淇淋”的要求。从产品用料来看，似乎配得上它不菲的价格。

然而雪糕“晒不化烧不化”的原因，对于既搞不懂食品行业，也不也具备专业的配方知识的普通消费者来说，听了品牌方的解释仍然是一头雾水。

从儿时到成年，在我们的认知中，雪糕久处高温环境则会变形融化，一直以来都是大家的一致概念，所以才会对爆出晒不化烧不化的“雪糕刺客”存疑：这玩意儿放高温下都不化，不会是配方有问题吧？

其实这些问题涉及到一个专业名词：雪糕的抗融性。探讨抗融性之前先解释一下保形性的概念。顾名思义，保形性就是保持雪糕形状的特性。保形性指为了应对运输途中的温度波动，需要保证产品形状不会发生大的变化。固形物含量越高，相应地水含量就越少，融化后的雪糕就更容易保持原本的形态。

而影响雪糕抗融性有几个主要因素：膨化度，糖类，脂肪以及添加剂。简言之，膨化度越低的雪糕，越抗融；添加糖越少，越抗融；脂肪含量越高，越抗融；各种添加剂联合使用也能增强它的抗融性。

客观的说是由于脂肪含量高、总固形物高、辅助适量的添加剂等多种因素共同造就了雪糕很好的抗融性和保形性。

听起来一切都很完美，对不对？但是，仍然有问题。问题就出在产品的研发上。

带着这样的问题，我们继续深究“小小雪糕”背后的庞大工程。

单看一些雪糕的配料表，也许堪称完美。然而，消费者真实的需求是什么，需要这么高强度的抗融性和保形性吗？即使雪糕的配方符合国家标准，就能够受到消费者欢迎吗？而从品牌方的角度，在固形物含量已经足够高的情况是否可减少增稠剂用量呢？整个配方体系综合下来对于产品的抗融性的增加又有怎样的影响呢？

其实这些所有的问题，都反映在产品的整个研发体系上。雪糕生产企业不仅需要关注配方，还要关注工艺，以及全面的模拟、仿真、测试和评估。单拿抗融性来说，全面的自动化测试需要评估产品在各种场景下的表现，除了30度，还要测试31度，40度，41度等等。

曾是高价雪糕“天花板”的哈根达斯，并没有背上“雪糕刺客”的骂名。事实上，这离不开其明确清晰的产品和市场定位，不断创新的产品+营销策略，以及长久以来稳定的产品质量。哈根达斯的背后是世界领先的食品公司通用磨坊，其子公司通用磨坊法国采用了基于达索系统3DEXPERIENCE® 平台的食品饮料行业解决方案。

通用磨坊法国希望通过扩大其哈根达斯高级冰淇淋品牌来增加其在该市场的份额，以应对消费者的新需求。通用磨坊法国突破了传统的“以品脱和迷你杯的形式”提高消费者兴趣的方式，创造了一种新的方式推动消费者享用其哈根达斯冰淇淋：冰淇淋棒，一种新的、更紧凑、更容易食用的版本。

公司商品部负责人表示：“我们决定推出一系列冰淇淋棒的决定是基于两年的消费者市场研究。这是一种基于我们将消费者置于我们产品战略中心的愿望的方法。即使是零食形式，我们的冰淇淋仍然以其主要成分（牛奶、鲜奶油、糖和鸡蛋）的高品质而著称。但我们还需要确保我们的新产品在竞争中脱颖而出，通过战略性和有吸引力的方式在商店中展示它们，以激发消费者购买它们。”

总部位于纽约的全球信息和测量公司尼尔森在其 2015 年最佳创新研究中透露，通用磨坊的哈根达斯棒在法国市场的食品类别中排名第二。公司商品部负责人解释说：“产品在发布后的前六个月内根据其在收入和市场渗透方面的表现进行评级。”“我们新冰淇淋的超市销售额总计超过 1300 万欧元，证实了它在消费者中的吸引力。”

伴随着信息爆炸的时代，人们的认知水平不断提高，企业开发的产品想要获得消费者的青睐，“用心做营销，用脚做产品”显然是行不通的。唯一且持续的选择是从产品本身下手，凭借着“货真价实”和过硬的实力获得口碑和认同。食品饮料行业尤其如此。

达索系统致力于利用前沿的技术手段，为食品饮料行业企业构建虚拟孪生平台，从实验室研发到送达消费者手中，打造产品全链条的数字化解决方案，从而使企业安心，顾客放心。

基于达索系统3DEXPERIENCE平台的完美配方解决方案，可为食品饮料企业构建产品的虚拟孪生，将整个产品结构数字化，从成品到包装材料和原材料，所有元素都以整体方式连接起来，从而创造出非常接近实际物理结构的虚拟产品。

此外，完美配方解决方案使食品饮料品牌商和制造商能够管理产品创新、监管、质量和成本限制，这是业务成功的关键驱动要素。它是一种整体方法，可以在第一时间找到最优化的解决方案。

基于达索系统3DEXPERIENCE平台的完美实验室解决方案，为食品饮料产品品牌和制造商提供强大敏捷的配方设计和高效管理的整体方法，使品牌制造商能够加速创新，利用市场趋势和新产品引入 ，使用计算机模型进行配方优化并提供更优质的产品。完美实验室解决方案定义和管理多种产品规格，包括配方和原材料。这确保了在整个价值链中共享产品数据的“统一真实版本”。

达索系统3DEXPERIENCE 平台能够全面增强利益相关者之间的沟通和协作，以缩短优质产品的上市时间。它将造成了多轮返工和次优设计的当前孤立的顺序开发过程转变为一个整体的实时协作创造价值链，从而更快地向市场提供令消费者满意的预期质量产品。

因流量而生，靠热度变现，是网红经济的底层逻辑，而制造话题则是吸取流量的核心要义。违背消费者意愿的操作，虽然一时“割了韭菜赢了销量”，却失了人心。随着热度的降低，消费者也开始回归理性，“雪糕刺客”开始遇冷，市场在呼唤真正的“雪糕护卫”，围绕消费者的需求做好产品品质，使其配得上定价，才是能够获得市场青睐的关键所在。

作者：邓芸芸，达索系统大消费行业战略总监