首页/文章/ 详情

格局一定要打开,厨房也是学习流体力学的重要场所

3天前浏览214
我们大多数人每天都得去厨房。有时是急切地去,有时是不情愿地去。
但厨房也可以是科学发现的地方。



一、香槟和起泡酒


   

1-葡萄酒中的气泡有什么作用?
起泡酒或香槟的一个特别之处在于上升的气泡。这是一个令人愉快和美丽的景象,气泡还决定了饮料的风味和香气。
2-这代表什么流体动力学概念?
气泡、起泡或冒泡过程,即溶解的二氧化碳气体以气泡形式持续释放。除了产生酒精,葡萄酒和香槟的发酵过程还会产生多余的二氧化碳,这些气体会溶解在酒中。
3-这个概念的其他应用是什么?
冒泡过程在工业应用中很重要,用于制造化学品和钢铁的气泡反应器。
4-我们如何利用这一点来改善食物或饮料的味道?
对冒泡过程的基本了解可以帮助设计非常特定的玻璃形状及其表面,以展现不同起泡酒和香槟的最佳特性。一些玻璃制造公司已经在做这件事,将物理学家、工程师和葡萄酒鉴赏家聚集在一起。
5-那就是我们使用高窄的香槟笛形杯的原因吗?
香槟气泡很轻,所以它们会成群地上浮,到达表面,释放气体并破裂,而一些气泡则以类似涡流的形状向侧面移动。你应该不断供应气泡来混合香槟,这会使它味道更好。随着气泡不断扩散,它们还会释放气味分子,这就是为什么香槟或起泡酒有香气的原因。法国物理学教授Gérard Liger-Belair就起泡概念发表了几篇论文,所以有很多细节需要理解。但香槟杯的形状是为了最佳口感而优化的。


二、啤酒泡沫


   

1-啤酒中的泡沫有什么作用?
它们增强了视觉吸引力,并通过提供奶油般的质地,带来愉悦的口感体验。
2-这代表什么流体动力学概念?
气泡和泡沫。当啤酒第一次倒入玻璃杯时,气泡产生速率超过了它们的破裂速率。所以,气泡在表面积累,形成了被称为“泡沫”的气泡层。
3-这个概念的其他常见应用是什么?
泡沫在食品和饮料行业中广泛用于制作起泡饮料、咖啡饮料,如卡布奇诺,以及几种甜点,如冰淇淋和蛋糕。在食品工业之外,由于泡沫还具有既像固体(硬度)又像液体(流动性)的特性,它们也用于化妆品、表面处理、消防和建筑材料。
4-我们如何利用这一点来改善自己烹饪的食物或饮料的味道?
泡沫通常可以提供奶油般的质地。所以,根据你准备的食物,它们可能是一个补充,比如你在蛋糕上加一层打发的奶油。


三、当你打开水龙头时,在水槽底部看到的圆圈


   

1-这代表什么流体动力学概念?
厨房水龙头是几个有趣的流体动力学现象的来源。当水柱击中水槽表面时,水向外扩散并形成一个薄盘。这个盘的边缘可见为一个圆圈。在盘的正前方,有一个水位的跳跃,这被称为水力跳跃。莱昂纳多·达·芬奇首先研究了这种现象,但理论上仍未完全理解,仍然是一个活跃的研究课题。
2-这个概念的其他常见应用是什么?
这个概念在任何使用水柱清洁脏表面的工业/商业环境中都有应用,例如在汽车洗涤或洗碗机中。


四、当你煮沸水时,在杯子或锅中看到的类似蠕虫的线条


   

1-这代表什么流体动力学概念?
你在加热的平底锅表面附近看到的微妙的蜿蜒结构是羽流结构,这表明正在发生的是通过对流进行热传递,或称瑞利-贝纳德对流。在视频中,你可以在杯子底部观察到羽流结构。这些羽流本质上是上升到顶部并传递热量的热(轻)流体包裹。
2-这个概念的其他常见应用是什么?
除了烹饪,对流热传递在许多应用中都很重要。在自然界中,它在天体物理学和地球物理学中很重要——羽流在地球的地幔中传递热量。在工程应用中,它在冶金、化学工程和核工程中很重要。
3-我们如何利用这一点来改善自己烹饪的食物或饮料的味道?
羽流在所有对流热传递中都发挥作用。因此,热传递工程师,他们致力于创造和完善厨房电器,应用这些概念来设计更高效的设备,可以更快地烹饪食物,节省电力,并使食物味道更好。

来源:CFD饭圈
FluentCFX燃烧化学冶金汽车建筑电力Polyflow消防理论材料科普ParaViewParticleWorks
著作权归作者所有,欢迎分享,未经许可,不得转载
首次发布时间:2024-11-16
最近编辑:3天前
CFD饭圈
硕士 分享CFD文章,感谢关注
获赞 27粉丝 27文章 5课程 0
点赞
收藏
作者推荐

从CFD视角看板球:大涡流模拟揭示投球手的欺骗技巧

研究背景板球比赛中,球在飞行轨迹中的侧向移动是投球手用来欺骗击球手的技巧之一。两种常见的投球技术是“旋转”和“摆动”。通过给球施加旋转,使其在弹跳时产生剧烈偏转。旋转球还可以因为马格努斯效应而在空气中“漂移”。接缝作为边界层的扰流器。其方向的不对称性导致球产生侧向气动力,使其摆动。球向接缝方向的侧向移动称为传统摆动(CS)。在某些条件下,球可以远离接缝方向移动。这被称为反向摆动(RS)。 研究方法研究采用了大涡流模拟(LES)方法,模拟了雷诺数在5×10^4至4.5×10^5范围内的板球表面流流。研究使用了稳定的有限元方法来求解不可压缩流的控制方程,并采用了sigma湍流模型来模拟流中的亚格子尺度。计算域是一个围绕板球的六面体盒子,边界条件包括入口的均匀流、出口的应力矢量以及侧面的“滑移壁”条件。板球被模拟为一个带有五个凸起的球体,这些凸起共同模拟了板球的接缝。 研究结果1、概述各个流动区域 本节展示了板球在不同雷诺数(Re)下,拖曳系数(CD)和摆动系数(CZ)的变化。研究确定了三个流动区域:无摆动(NS)、传统摆动(CS)和反向摆动(RS)。在NS区域,摆动力系数(CZ)接近零,表明接缝对流动影响不大。随着Re的增加,CZ增加并趋于饱和,表明摆动力的增加。在CS区域,摆动力系数(CZ)保持相对恒定,而在RS区域,CZ变为负值,表明球向接缝相反方向移动。 2、无摆动(NS) 在雷诺数Re = 5 × 10^4时,板球的流动与光滑球体相似,接缝对流动的影响不大。边界层在极区附近分离,形成次级涡旋(SV),但不影响整体流动特性,因此没有产生显著的摆动力。 3、接缝侧延迟层流分离导致的摆动(CS) 在Re = 7.5 × 10^4至1.7 × 10^5的范围内,板球表现出由于接缝侧层流分离延迟而导致的摆动。接缝使层流边界层活化,延迟了其分离,尤其在极区更为明显。这种延迟分离增加了接缝侧的吸力,导致摆动力的产生。 4、接缝侧LSB导致的摆动(CS) 在Re = 2 × 10^5时,板球的接缝侧形成了层流分离泡(LSB),导致摆动力系数(CZ)趋于恒定。LSB的形成与消失与流动的转捩和再附着有关,影响了压力分布和摆动力。 5、非接缝侧LSB导致的反向摆动(RS) 在Re = 4.5 × 10^5时,板球表现出反向摆动,此时非接缝侧形成了LSB,导致更大的吸力,使得摆动力系数(CZ)变为负值。这种反向摆动与非接缝侧的边界层状态转变有关。 6、接缝对峰值吸力的影响 研究探讨了接缝对板球赤道平面上峰值吸力及其方位角的影响。在CS期间,接缝侧的峰值吸力增加,而在RS期间,非接缝侧的峰值吸力更大。峰值吸力的差异与摆动力系数(CZ)的变化趋势一致。 7、瞬时流动 展示了不同雷诺数下瞬时流动的Q准则iso表面图和表面压力分布图。结果显示了由于边界层分离引起的剪切层涡旋,以及这些涡旋如何随着雷诺数的增加而变化。此外,还观察到接缝对流动的影响随着Re的增加而变得更加显著,特别是在极区附近。 来源:CFD饭圈

未登录
还没有评论
课程
培训
服务
行家
VIP会员 学习 福利任务 兑换礼品
下载APP
联系我们
帮助与反馈