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格局一定要打开,厨房也是学习流体力学的重要场所

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我们大多数人每天都得去厨房。有时是急切地去,有时是不情愿地去。
但厨房也可以是科学发现的地方。



一、香槟和起泡酒


   

1-葡萄酒中的气泡有什么作用?
起泡酒或香槟的一个特别之处在于上升的气泡。这是一个令人愉快和美丽的景象,气泡还决定了饮料的风味和香气。
2-这代表什么流体动力学概念?
气泡、起泡或冒泡过程,即溶解的二氧化碳气体以气泡形式持续释放。除了产生酒精,葡萄酒和香槟的发酵过程还会产生多余的二氧化碳,这些气体会溶解在酒中。
3-这个概念的其他应用是什么?
冒泡过程在工业应用中很重要,用于制造化学品和钢铁的气泡反应器。
4-我们如何利用这一点来改善食物或饮料的味道?
对冒泡过程的基本了解可以帮助设计非常特定的玻璃形状及其表面,以展现不同起泡酒和香槟的最佳特性。一些玻璃制造公司已经在做这件事,将物理学家、工程师和葡萄酒鉴赏家聚集在一起。
5-那就是我们使用高窄的香槟笛形杯的原因吗?
香槟气泡很轻,所以它们会成群地上浮,到达表面,释放气体并破裂,而一些气泡则以类似涡流的形状向侧面移动。你应该不断供应气泡来混合香槟,这会使它味道更好。随着气泡不断扩散,它们还会释放气味分子,这就是为什么香槟或起泡酒有香气的原因。法国物理学教授Gérard Liger-Belair就起泡概念发表了几篇论文,所以有很多细节需要理解。但香槟杯的形状是为了最佳口感而优化的。


二、啤酒泡沫


   

1-啤酒中的泡沫有什么作用?
它们增强了视觉吸引力,并通过提供奶油般的质地,带来愉悦的口感体验。
2-这代表什么流体动力学概念?
气泡和泡沫。当啤酒第一次倒入玻璃杯时,气泡产生速率超过了它们的破裂速率。所以,气泡在表面积累,形成了被称为“泡沫”的气泡层。
3-这个概念的其他常见应用是什么?
泡沫在食品和饮料行业中广泛用于制作起泡饮料、咖啡饮料,如卡布奇诺,以及几种甜点,如冰淇淋和蛋糕。在食品工业之外,由于泡沫还具有既像固体(硬度)又像液体(流动性)的特性,它们也用于化妆品、表面处理、消防和建筑材料。
4-我们如何利用这一点来改善自己烹饪的食物或饮料的味道?
泡沫通常可以提供奶油般的质地。所以,根据你准备的食物,它们可能是一个补充,比如你在蛋糕上加一层打发的奶油。


三、当你打开水龙头时,在水槽底部看到的圆圈


   

1-这代表什么流体动力学概念?
厨房水龙头是几个有趣的流体动力学现象的来源。当水柱击中水槽表面时,水向外扩散并形成一个薄盘。这个盘的边缘可见为一个圆圈。在盘的正前方,有一个水位的跳跃,这被称为水力跳跃。莱昂纳多·达·芬奇首先研究了这种现象,但理论上仍未完全理解,仍然是一个活跃的研究课题。
2-这个概念的其他常见应用是什么?
这个概念在任何使用水柱清洁脏表面的工业/商业环境中都有应用,例如在汽车洗涤或洗碗机中。


四、当你煮沸水时,在杯子或锅中看到的类似蠕虫的线条


   

1-这代表什么流体动力学概念?
你在加热的平底锅表面附近看到的微妙的蜿蜒结构是羽流结构,这表明正在发生的是通过对流进行热传递,或称瑞利-贝纳德对流。在视频中,你可以在杯子底部观察到羽流结构。这些羽流本质上是上升到顶部并传递热量的热(轻)流体包裹。
2-这个概念的其他常见应用是什么?
除了烹饪,对流热传递在许多应用中都很重要。在自然界中,它在天体物理学和地球物理学中很重要——羽流在地球的地幔中传递热量。在工程应用中,它在冶金、化学工程和核工程中很重要。
3-我们如何利用这一点来改善自己烹饪的食物或饮料的味道?
羽流在所有对流热传递中都发挥作用。因此,热传递工程师,他们致力于创造和完善厨房电器,应用这些概念来设计更高效的设备,可以更快地烹饪食物,节省电力,并使食物味道更好。

来源:CFD饭圈
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首次发布时间:2024-11-16
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